Doctorado en Parques, Recreación y Recursos Turísticos de la Universidad Estatal de Michigan – 1999

Maestría en Estudios de Ocio de la Universidad Estatal de Pensilvania – 1995

Licenciatura en Estudios de Recreación y Ocio de la Universidad de Waterloo – 1993

Ha sido profesora asociada en la Universidad de Florida desde el 2005. Es también la directora del Centro para la Investigación y Desarrollo del Turismo de la universidad. Anteriormente, se desempeñó como profesora asistente en la universidad.

La profesora Pennington-Gray supervisa los trabajos de investigación de los estudiantes universitarios y graduados en el instituto. Es parte del Comité de Graduados y fue asesora docente para la División de Deportes Recreativos del equipo de waterpolo.

Actualmente es miembro de la Asociación de Empresas de Viaje de Estados Unidos y de la Organización de Turismo del Caribe.